Légumes oubliés
Soupe crémeuse de radis noir garnie de lardons croustillants et d’un filet d’huile de truffe
Salade tiède de salsifis à l’orange et aux noisettes
Chips de betterave chioggia au paprika fumé
La galette bretonne revisitée : Andouille de Guémené et légumes de saison
Chips de légumes : une alternative saine et croustillante
Navets boule d’or rôtis au miel et romarin
Tarte fine aux artichauts avec fond de tapenade et copeaux de pecorino
Frites de carottes violettes au romarin et fleur de sel
Soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
Poêlée de raifort et pommes de terre nouvelles, persillade
Tarte rustique aux rutabagas et au bacon
Caponata de scorsonère à la sicilienne
Salade de pourpier d’hiver, grenade et vinaigrette de cidre
Salade d’artichauts poivrade avec fenouil, orange et vinaigrette aux agrumes
Fricassée de chervis et champignons sauvages
Quiche aux oca du Pérou et fromage de chèvre
Purée de cerfeuil tubéreux accompagnée de magret de canard et sauce aux cerises
Tian de légumes anciens au pesto de roquette
Pavés de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
Purée de céleri-rave à l’huile de noix et ciboulette
Consommé de maceron avec petites boulettes de viande
Salade tiède de vitelotte avec hareng fumé, oignons rouges et vinaigrette à la moutarde
Risotto à la courge butternut avec sauge frite et copeaux de parmesan
Carpaccio de radis noir avec parmesan, roquette et vinaigrette au citron
Écrasé de vitelotte, œuf poché et crème de cresson
Velouté de panais à la truffe et croûtons
Chips de vitelotte avec une crème fraîche à la ciboulette pour tremper
Gnocchi à l’ortie avec sauce au gorgonzola et noix grillées
