Légumes oubliés
Navets boule d’or rôtis au miel et romarin
Tarte fine aux artichauts avec fond de tapenade et copeaux de pecorino
Frites de carottes violettes au romarin et fleur de sel
Chips de betterave chioggia au paprika fumé
Soufflé de crosnes au gruyère et poivre noir
Poêlée de raifort et pommes de terre nouvelles, persillade
Tarte rustique aux rutabagas et au bacon
Salade tiède de salsifis à l’orange et aux noisettes
Caponata de scorsonère à la sicilienne
Soupe crémeuse de radis noir garnie de lardons croustillants et d’un filet d’huile de truffe
Salade de pourpier d’hiver, grenade et vinaigrette de cidre
Salade d’artichauts poivrade avec fenouil, orange et vinaigrette aux agrumes
Fricassée de chervis et champignons sauvages
Risotto de cardon à la pancetta et au parmesan
Quiche aux oca du Pérou et fromage de chèvre
Purée de cerfeuil tubéreux accompagnée de magret de canard et sauce aux cerises
Tian de légumes anciens au pesto de roquette
Pavés de rutabaga grillé, sauce vierge aux herbes
