Lorsque les feuilles commencent à rougir et que l’air se rafraîchit, nos papilles s’éveillent aux saveurs réconfortantes de l’automne. Les cèpes, trésors des sous-bois, invitent à des créations culinaires chaleureuses et gourmandes.
Au cœur de la saison automnale, il est un plat qui évoque la douceur des promenades en forêt et la richesse des récoltes champêtres : les Tagliatelles Forestières aux Cèpes et Crème Fraîche. Cette recette est un hommage à la simplicité et à l’authenticité, une véritable caresse pour le palais qui réunit les amateurs de pâtes et de champignons autour d’une table conviviale.
Origine du plat Tagliatelles Forestières aux Cèpes
Les tagliatelles forestières puisent leur essence dans la tradition culinaire italienne, où les pâtes rencontrent souvent les produits du terroir. Les cèpes, avec leur goût boisé et leur texture charnue, sont particulièrement appréciés dans les régions boisées d’Italie et de France. Ce mariage entre les tagliatelles et les cèpes est une célébration des saveurs automnales, un plat qui a su traverser le temps tout en s’adaptant aux goûts locaux.
Ingrédients des Tagliatelles Forestières aux Cèpes pour 4 personnes
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 300 g de cèpes frais ou réhydratés
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- 50 ml de vin blanc sec
- Persil frais haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan râpé (optionnel)
Étapes de la préparation des Tagliatelles Forestières aux Cèpes
- Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les cèpes préalablement nettoyés et coupés en lamelles. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux.
- Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélangez délicatement les pâtes avec la sauce aux cèpes, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.
- Servez chaud, parsemé de persil frais haché et accompagné de parmesan râpé si désiré.
Variante de la recette Tagliatelles Forestières aux Cèpes
Pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons gustatifs, il est possible d’enrichir cette recette avec des lardons fumés ou du jambon cru coupé en dés pour une touche plus corsée. Vous pouvez également remplacer la crème fraîche par du mascarpone pour une sauce encore plus onctueuse ou ajouter quelques noisettes torréfiées concassées pour un croquant surprenant.
Memo Tagliatelles Forestières aux Cèpes
- Calories : Environ 550 kcal par portion
- Temps de cuisson : Pâtes – 3 à 5 minutes; Sauce – 15 minutes
- Astuce : Réservez l’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce.
Accord mets boisson : que boire avec les Tagliatelles Forestières aux Cèpes ?
Un vin blanc sec et aromatique comme un Chardonnay ou un Pinot Gris complétera parfaitement ce plat. Ces vins, avec leur acidité modérée et leurs notes fruitées, souligneront la richesse des cèpes sans masquer leur délicatesse. Pour ceux qui préfèrent le rouge, optez pour un vin léger comme un Pinot Noir.
