La tarte au citron meringuée, ce classique de la pâtisserie française, est un véritable délice pour les papilles. Son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue en fait une fin de repas idéale ou un goûter raffiné.
Lorsque j’étais apprenti dans une petite pâtisserie de Lyon, le chef pâtissier, un homme aux méthodes traditionnelles et exigeantes, m’a transmis sa passion pour ce dessert. Il insistait sur l’importance de choisir des ingrédients de qualité et de respecter scrupuleusement chaque étape de la recette pour obtenir une tarte au citron meringuée parfaite. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette qui a marqué les débuts de ma carrière culinaire.
Origine du plat
La tarte au citron meringuée trouve ses racines en Europe, bien que son origine exacte soit souvent débattue. Certains disent qu’elle a été inventée en Suisse par un pâtissier nommé Alexander Frehse, tandis que d’autres affirment qu’elle est née en France. Quoi qu’il en soit, cette tarte est devenue un incontournable des desserts français, appréciée pour son contraste entre le crémeux acidulé du citron et la légèreté sucrée de la meringue.
Ingrédients de la tarte au citron meringuée pour 4 personnes
- 1 pâte sablée prête à dérouler
- 3 gros citrons (jus et zeste)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs + 2 blancs d’œufs
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
Étapes de la préparation
- Préparez la base : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
- Réalisez la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre et la Maïzena. Ajoutez les œufs battus et faites épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux.
- Meringuez : Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez progressivement le sucre restant jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
- Assemblez la tarte : Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit, puis recouvrez avec la meringue. Utilisez une spatule pour créer des pics.
- Cuisson finale : Enfournez pour 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.
Variante de la recette
Pour ceux qui aiment expérimenter, vous pouvez ajouter une touche d’originalité en incorporant un peu de basilic ou de lavande dans votre crème au citron. Ces herbes apportent une fraîcheur surprenante qui se marie bien avec l’acidité du citron.
Memo
- Calories : environ 300 kcal par portion
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
Accord mets boisson : que boire avec?
Pour accompagner votre tarte au citron meringuée, je recommande un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer. Leur douceur fruitée complète à merveille l’acidité du citron tout en contrastant avec la douceur de la meringue.
