Lorsque les saveurs du jardin rencontrent la tradition culinaire, le résultat est souvent spectaculaire. Le tian de légumes anciens au pesto de roquette en est un parfait exemple, mêlant histoire et modernité dans un plat coloré et savoureux.
Le tian, ce plat provençal qui tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est traditionnellement cuit, a longtemps été le symbole d’une cuisine simple mais riche en goûts. Associé ici à des légumes anciens et un pesto de roquette audacieux, il se transforme en une véritable célébration des saveurs et des couleurs. C’est lors d’un séjour en Provence que j’ai redécouvert ce plat, en visitant un marché local où les étals débordaient de légumes oubliés, chacun avec sa propre histoire.
Origine du tian de légumes anciens au pesto de roquette
Le tian trouve ses racines dans la cuisine provençale, où les légumes d’été sont empilés harmonieusement et cuits à la perfection. En intégrant des légumes anciens comme le panais et la courge, cette version revisite la tradition en apportant une touche de nouveauté et de profondeur gustative. Le pesto de roquette, quant à lui, ajoute une note piquante et fraîche qui contraste délicieusement avec la douceur des légumes rôtis.
Ingrédients du tian de légumes anciens au pesto de roquette pour 4 personnes
- 2 panais moyens
- 1 petite courge butternut
- 2 topinambours
- 200 g de vitelotte (pommes de terre violettes)
- 100 g de roquette fraîche
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre du moulin
Étapes de la préparation du tian de légumes anciens au pesto de roquette
- Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en tranches fines.
- Disposez les tranches dans un plat à gratin en alternant les types pour créer un motif coloré.
- Salez, poivrez et arrosez généreusement d’huile d’olive. Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le pesto en mixant la roquette, les pignons, l’ail pelé et le parmesan. Ajoutez l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Une fois le tian cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de servir avec le pesto drapé sur le dessus.
Variante de la recette du tian de légumes anciens au pesto de roquette
Pour une touche encore plus originale, vous pouvez ajouter quelques tranches de betterave chioggia ou incorporer un mélange d’herbes fraîches comme du thym ou du romarin dans votre pesto. Ces petites modifications apporteront non seulement des nuances supplémentaires au niveau des saveurs mais aussi des couleurs vibrantes qui rendront votre plat encore plus attrayant.
Memo pour le tian de légumes anciens au pesto de roquette
- Calories approximatives par portion : 250 kcal
- Temps total de préparation : 1 heure 10 minutes
- Niveau de difficulté : moyen
- Saison idéale : automne pour profiter des légumes saisonniers
Accord mets boisson : que boire avec le tian de légumes anciens au pesto de roquette?
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc. Ces vins, avec leur acidité bien équilibrée, complètent merveilleusement bien la richesse du pesto et la douceur des légumes rôtis.
