Lorsque les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, rien n’est plus réconfortant qu’un bol de velouté chaud. Le velouté de butternut, avec ses nuances sucrées et sa texture onctueuse, est un classique automnal qui ravit toujours les papilles.
Mon premier contact avec ce plat remonte à une soirée d’automne chez ma grand-mère. Elle avait préparé ce velouté parfumé au curry, un ajout subtil qui transformait complètement le goût traditionnel de la courge. Depuis, cette recette est devenue un incontournable de mes menus saisonniers.
Origine du velouté de butternut
Le velouté de butternut trouve ses racines dans la cuisine traditionnelle européenne où les soupes et veloutés à base de légumes sont des éléments essentiels, particulièrement durant les mois froids. La courge butternut, avec sa chair douce et beurrée, est idéale pour ce type de préparation. L’ajout de curry et de graines de courge torréfiées est une touche moderne qui enrichit le profil aromatique du plat.
Ingrédients du velouté de butternut pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (environ 1 kg), pelée et coupée en cubes
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 200 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- Sel et poivre noir au goût
- Huile d’olive
- Une poignée de graines de courge
Étapes de la préparation du velouté de butternut
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les cubes de butternut et faites-les sauter quelques minutes. Saupoudrez de curry, salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Verser le bouillon de légumes sur les légumes et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Une fois la courge cuite, utilisez un mixeur plongeant pour mixer le tout en un velouté lisse.
- Incorporez la crème liquide et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Faites torréfier les graines de courge dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles commencent à popper. Réservez.
- Servez le velouté chaud, garni des graines de courge torréfiées.
Variante du velouté de butternut
Pour une version végétalienne, remplacez la crème liquide par une crème à base de noix de cajou ou d’amande. Vous pouvez également ajouter des pommes vertes coupées en dés avec la courge pour une touche d’acidité qui contraste agréablement avec la douceur du butternut.
Memo du velouté de butternut
- Calories par portion : environ 250 kcal
- Temps total de préparation : 45 minutes
- Niveau : facile
- Saison idéale : automne-hiver
Accord mets boisson : que boire avec le velouté de butternut ?
Pour accompagner ce velouté riche et épicé, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay ou un Viognier. Ces vins complètent parfaitement les saveurs sucrées du butternut et les notes épicées du curry.
